为切实加强冷藏冷冻食品监管，保障冷藏冷冻食品销售质量安全，根据2019年立法工作计划要求，市场监管总局组织起草了《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称《管理办法》)。一、制定的必要性：中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确指出，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来，必须用“四个最严”的要求，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”，提升人民群众的获得感、幸福感、安全感。制定《管理办法》，一方面，是完善监管制度的必然要求。近年出

许多消费者经常将速冻食品与冷冻混淆杂一起，但是这两样冷冻食品的方法还是有本质的区别，食物冻结的过程，关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种：慢速冻结，例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶，进而破坏食品的组织结构，使食物失去复原性。终也就无法实现锁，只能确保一定时间内食物不变质。中速冻结，例如

冷冻食品的解冻方法有很多种，洪怀商贸为您具体介绍下：流水解冻法：冻结的食品急需食用时，可使用流水解冻法。因为水的传热性能比空气好，可缩短解冻时间。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品的口味变差。切记：冻结的生食不宜完全解冻，只需要解冻到用刀能切开的程度就可以烹制了，不能解冻过头。如肉类、鱼类等食品，如果完全解冻，就会有大量的血水流出。速冻馅饼的空气解冻法：将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第 二天早上

随着社会经济发展，人们的收入水平逐渐开始提高，与此同时，人们的生活节奏也开始加快。在这种情况下，我国的速冻行业迅速成长。自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星，到目前为止，速冻行业已经为人熟知，并呈现出高速增长的趋势。 众所周知，速冻食品是通过急速低温加工出来的，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。这也是速冻食品之所以受大众欢迎的原因之一。 目前市面上的速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等

一、速冻的优点 一般来说，速冻食品的质量高于缓冻食品。速冻的主要优点可以归纳为以下几点： ① 形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。② 冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。③ 将食品温度迅速降至到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品瓦解。④ 迅速冻结时，浓缩的溶质和视频组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降。 为了保证食品的品质，应该尽可能快地通过-4~-1℃这个最高冰晶体形成温度带。这对于果蔬来说特别重要，因为它们在缓冻是将

食品讲究色香味俱全，“原”意味着产品回归本质述求，讲究原生态，更健康，产品即是卖点。　　与“原”字辈产品大行其道相应的是，中国人的味蕾正在悄然生变。《中国餐饮报告(白皮书2017)》的最新数据显示：2016年，甜鲜口感的受欢迎程度已经超过麻辣这一记忆度最高的口感。报告指出，用户重油、重盐、重辣口味偏好降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。　　这意味着，消费者开始从重口味向重食材转变。顺应这一趋势，漯河三麦食品有限公司(以下简称“三麦食品”)推出了“原味”系列产品，满足人们新的消费需求。本报记者吕翠平/文　

速冻食品在加工和储存不仅方便，而且种类也越来越多，在生活中如何正确的选择速冻食品呢？　　“速冻馒头、速冻水饺、速冻鱼肉丸，我都经常买。”消费者王女士说，她知道速冻食品营养不如现做的好，但感觉总比吃方便面有营养，平时工作忙便会经常买些速冻食品。　　现在很多人因为时间和工作的原因，更多地选择速冻食品。然而，面对超市里种类繁多的速冻食品，该如何选择?　　速冻食品安全吗　　速冻食品是以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下销