【重庆冻品批发】水产品气调保鲜技术研究

【重庆冻品批发】淡水鱼精巢的开发研究fI水产品气调保鲜技术研究%气调包装技术是国际流行的一g种无防腐剂保鲜包装技术，是由°气调包装工艺。水产品气调保吾比例，参照国外资料和课题组所进j期行过的试验，根据原料品种和新鲜程度，采用有氧和无氧两种混合气体，优化气体混合的比例，在包装后储藏期间，检测样品的微生物、物化和感观指标，筛选出zui佳保鲜质量的保藏期所要求混合气体成分与混合比例。

　　气体比例混合器是在原气体比例混合器基础上，吸收国内外气体比例混合器的技术特点，重点解决能供生产应用的大供气量气体比例混全器，并具有通用性。根据混合气体在压力变化时，其气体组份不变的理论，采用提高气体混合的压力，并利用压差贮存混合气体，达到气体叠加混合与贮存交替连续进行，从而提供大容量的混合气体。

　　该项技术和产品可以用于各类水产品、肉类、果蔬的保鲜包装以及熟食品防腐或防霉包装，己累计新增总产值1852万元，新增利税285万元，经济效益显著。该技术由上海水产大学完成。

　　该项目主要针对目前广东淡水鱼资源丰富，淡水鱼精巢的来源相对集中，且鲜度较好而开展的一项开发性研宄课题。采用物理和化学及正交设计的方法，系统地研宄了从淡水鱼精巢（主要是鲤鱼、鲮鱼、罗非鱼）中提取核蛋白和鱼精蛋白的工艺技术，筛选出提取核蛋白和鱼精蛋白的zui佳工艺条件，研制出核蛋白和鱼精蛋白产品。产品经广东省食品质量监督检测站检测，核蛋白的DNA含量达60%以上，而核蛋白是由DNA与鱼精蛋白以2：1的比例结合，这样其纯度达90%以上，而鱼精蛋白的蛋白含量也达90%以上。

　　这两种产品都含在丰富的氨基酸，尤其是精氨酸，以及一定量的Zn、Cu、Mn、Fe等微量元素，产品的外观颜色较白。此外，鱼精蛋白（添加0.8%）在鱼糕中的保存期，达到了苯甲酸钠（添加0.3）和山梨酸钾（添加0.2%）的效果，表明鱼精蛋白具有一定的抑菌效果，可作为天然防腐剂。而核蛋白富含DMA（约60%），具有一定的抗衰老作用，可作食品营养添加剂。目前，该项目的核蛋白提取技术己在三个生产厂推广应用。

阅读《【重庆火锅食材】五花肉选购技巧》了解更多冻品食品知识